Arxius

Archive for Setembre de 2010

Festival Asia & Sushi – La Mercè 2a part

Doncs com anava dient….molta Mercè hem fet aquest any. “A grandes rasgos” vaig explicar el divendres 24 a l’altre post…en la parte I

El dissabte, una mica més relaxat 🙂 I el diumenge….tachaaaaaaaaan: Festival Àsia!

Això si…no vaig haver de matinar gaire…jejeje

festival asia plaça dels angels

 

Doncs això…a la Plaça dels Àngels hi havia un munt d’activitats: jocs,  tallers, arts marcials… fins i tot una pasarel.la de moda! sisisisi …el que les vestimentes… molt autèntiques!

festival àsia pasarela

Feia bon dia, solet, i amb tot aquest escenari, vaig assistir a dues conferències a L’aula dels sabors i els sabers.

La primera xerrada, per fer una mica de temps, però no per això menys interessant, va ser de Manoteràpia, a càrrec de Rosa Xin Min.

Manoteràpia amb Rosa Xin Min

Ens va explicar com podiem “curar” per exemple un mal de cap, només fent un petit massatge a la mà (cal saber el lloc però) i això ho podem fer mentres ens esperem al bus, o al metro…i res, que t’estalvies una aspirina! 🙂

La mà, és doncs un mapa de tot el nostre cos i localitzant els punts pertinents (hi ha un “mapa-chuleta” de la mà) doncs podem anar solucionant allò que ens fa mal.  Molt interessant!

I despréssss… Mr. Masayoshi Kazato i el sushiiiii!

ñam ñam! La veritat és que era la una del mig dia, hi havia ganona, però no va haver degustació…snif! Però, era una xerrada gratuita, així que tampoc es pot demanar més! I després d’esoltar una llarga estona sobre com matar “bichitos”, bacterias & co., se’m va passar una mica la gana… jejeje

Doncs Kazato va explicar, amb molt rigor i humor, tots  els elements del sushi, i la seva preparació. Començant, “como no”, per l’arròs. Mira que es complicat! amb lo senzill que és fer bullir l’arròs blanc…però no.  Primer es neteja, es torna a netejar, and again! es déixa escórrer, es deixa en remull,  es bull,  es manté calent amb un drap, se li afageix la vinagreta…

arròs

Aquesta era una diapositiva dels diferents “formats” d’arròs, ell explicava que deixava un espai buit dins de la “boleta” d’arròs del sushi.

I si deixem fermentar l’arròs, s’obtenen productes com aquests:

productes obtinguts per la fermentació

De l’arròs al wasabi. Diu que depura la sang….que és antibacterià i desodorant. Doncs ja pot ser, ja, amb el que pica!!!

Les fulles de Bambú…que porten àcid acetil-salicílic. Són un bon desinfectant.  Aquí teniu una decoració rapideta pel sushi…fàcil fàcil! jejejeje

Del bambú al gingebre.  Que si l’arròs era laboriós…del gingebre ni us en parlo! El que em va sorprendre, és la semblança que te amb el cogombre. La tonalitat rosa, no l’agafa fins al final del procés de preparació. També amb això, va fer broma.  Va fer uns talls, molt prims i va demanar si algú ho volia intentar…i va ser impossible. Un voluntari, ho va intentar, pero no va ser capaç ni d’aguantar el petit trosset de gingebre amb el dit.

Després, va centrar la exposició en la higiene durant la manipulació dels elements del sushi. Sobretot del peix.

Va explicar les diferents tècniques per eliminir qualsevol tipus de bacteria, fong,…del peix. Això de congelar el peix…como que no 🙂

Cada peix te la seva tècnica de perparació: uns es passen per les flames (“es segellen”), altres es deixen en aigua freda amb glaçons (eliminant també part del greix del peix), altres es deixen marinar amb vinagre, també alguns s’escalden… és tot un món!

Aquestes tècniques potencien els sabors dels diferents peixos. Comentava, per exemple, l’ús de la pell del d’alguns peixos, que és molt saborosa.

I tot està pensat per conservar la puresa dels aliments, prevenint la contaminació.  Sabó per les mans (millor que guans de làtex), la disposició del èstris a l’obrador (el cuiner cada pocs minuts, remulla les mans en vinagre; així que te molt aprop un petit contenedor amb vinagre, i un altre amb wasabi).

obrador

Arròs,vinagre, sucre, sal,  peix, wasabi, bambú…i aleshores va començar la demostració de ganivets japonesos, a lo més Kill Bill. 🙂

I es que tallen una mica. Va fer una demo: va tallar paper amb el “super ganivet” com aquell qui no fa re… i després va demanar una voluntària (de voluntaris no en volia pas 😉 ) i si la voluntaria era dona, soltera, jove, i sense compromís,..doncs millor! Bé potser, la traducció era una mica lliure,…o no! Us deixo les imatges:

Dels ganivets…a la presentació del sushi. Ens mostrar les capses on es posa el peix cru. Tenien un aspecte…”llauna de sardines” tot absolutament atapaït. Però cada element està disposat d’una manera convenient, per asegurar la màxima higiene.

Finalment, ens va parlar d’un certàmen anual, en busca del millor cuiner de sushi estranger…i ens va encoratjar a participar-hi en la propera edició…. jajajaja

El guanyador de l’any passat va ser un cuiner, que havia estat alumne seu 🙂

Aquesta és la seva taula de treball:

restaurant

La veritat és que a més de ser l’embaixador mundial del sushi, i una eminència en cuina japonesa, Kazato és una persona molt divertida. La xerrada va estar plena d’humor i bromes. És força “showman” jejeje.

I com no…ens vàrem despedir a lo” más japonés”…picar de mans, cridat no se ven bé que… 🙂

salut!

Anuncis
Categories:Propostes

La Mercè 2010 -Primera part

Els fogonets (& friends) hem anat  la Mercè! i no hem paraaaaat: gegants, sardanes, museus, castellers, més museus, golondrines, vins i caves, concerts, correfocs, mostres de cuina, tallers, exposicions, més concerts…La veritat és que he necessitat una mica de temps per reposar :S

Doncs aquí va la primera part!

Vàrem començar el divendres 24 amb una visita cultural, al Museu d’Història de la ciutat (el recinte monumental de la plaça del Rei) per si algú no ha anat…és brutaaaal!

Museu d'Història de Barcelona

Bé, de fet va començar amb un diari i un cafetó, al Buenas Migas del costat. 🙂

Després del museu, i sentir una estona un concertillu del BAM, de la Plaça del Rei, cap al Raval!


De camí: aplec de castellers a la Plaça Sant Jaume, preparatius a la Plaça Reial…i riuades de gent per tot arreu.

Per fi! A les 13.30h el fogonets ja som a la Rambla del Raval, on te lloc la 2ª Mostra d’Arrossos de la Rambla del Raval.

tast arrossos

Doncs això: moooooolta moooooooolta gent. Tots fent cua per fer una degustació (gratuita) d’alguns dels millors arrossos del món mundial: paella valenciana, arròs negre, rissoto, arròs caldós, …jejejeje

Us deixo aquí algunes de les receptes que hi havia:

Arròs amb samfaina i butifarra negra (La Rouge)

Arròs de pollastre al Thai “Paneng” Curry (Mercat Obert)

Arroz en la Corteza Costra (Casa Leopoldo)

Chicken Biryani ( Maharaja)

Paella Ravalera (BarRaval)

Paella Vegetal (La Verònica)

Rissotto de pollo y parmesano (Hotel Barceló Raval)

Paella Valenciana (La Fragua)

Com el tast va ser una mica escàs…varem fer un mos al Madam Jasmine…on us deixo en imatges algunes de les delícies que ens vàrem cruspir 🙂

madamme jassmine barcelona_entrepà I
Entrepà de xapata amb formatge brie, poma i…mel: cruixent, suau, dolç

madamme jassmine_entrepà II

entrepà de formatge fresc amb tomàquet i avocat: molt fresc, refrescant

 

madamme jassmine_entrepà III

Entrepà de xapata (amb pa amb tomàquet) amb dàtils, bacó, formatge brie i anous…tremendooo!

I de la  Rambla del Raval…cap a la platja!…varem veure la Mostra de Vins i Caves,

i un vaixell…i buff! una paradeta a la cafeteria del Museu d’Història de Catalunya,  la veritat és que te unes vistes espectaculars.

Després de prendre un cafè – bombó amb xocolata  (millor no el demaneu si aneu ;)), varem disfrutar d’una agradable volteta en Golondrina pel port de Barcelona:)

Golondrines

Golondrines 2

i cap a tard…doncs més Mercè! : sardanes, tapes, concerts,…non stop! Bé, de moment ho deixem aquí.

(seguirà…us avanço que vaig assistir a una classe de  Masayoshi Kazato)

Categories:Primer Etiquetes: ,

Trufas de Chocolate – Receta de…Escribà

He obert una carpeta (que ja tenia una mica de pols) i…tachaaaan! Han aparegut unes receptes de la Vanguardia del 1990…i res, que les vull compartir 🙂

Doncs la primera és aquesta. Trufetes de l’Escribà.  Molt senzilles i boníssssimes!

Trufas de Chocolate de Escribà

Tal i com deia Antoni Escribà: “no basta con una, ni con dos, ni con tres, ni con media docena; no empapuzan, por lo que el estómago y el hígado las asimilan en proporción doble a las que llevan mantequilla, yema de huevo, harina y otros invitados no precisamente, según se desprende de las que transcribimos, obligatoriamente requeridos.” Bé, doncs “allá vamos!”:

Ingredientes:

1/2 litro de nata
1/2 litro de chocolate amargo
300 gr de granulado de chocolate
Una manga pastelera de plástico*

Se hierve la nata líquida y se le añade cobertura de chocolate, diluyéndolo en la leche cuidadosamente y muy despacio con una espátula, procurando que no se formen grumos. Se aparta del fuego esta mezcla, se enfría y se deja en el frigorífico durante una hora. Se trabaja después intensamente con una batidora a fin de conseguir esponjosidad, y se blanquea.

Después, se introduce en una manga de pastelería redonda, apretando a medida que salga el chocolate, y depositando las trufas sobre una bandeja, sobre la que se ha esparcido de forma copiosa y regular el granillo o granulado de chocolate. Dicha operación se puede realizar también con una cuchara, con la que se dará forma redonda al chocolate. Haciéndolas rodar sobre el granulado, envolveremos las trufas con el mismo.

Una vez todas del mismo tamaño y completamente recubiertas de granillo, las guardaremos en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

Para conseguir un sabor más pronunciado se agrega a la mezcla un poco de brandy o de whisky.

Tenen bona pinta…eh!!! el que està clar, és que ja que porten pocs ingredients, se sobreentén que els que utilitzem han de ser de primera qualitat…nata fresca…xocolata bona 😉
En quant a la mànega pastissera..si no en tenim cap, sempre en podem fer una de casolana, amb una bossa de congelats, tallant l’extrem.

bon profit!

Categories:Postres Etiquetes: , , ,

Un llibre molt útil…per tallar a Juliana amb el Romeo

La juliana és una tècnica culinària que consisteix a tallar les verdures en tires allargades i molt fines, amb ajuda d’un ganivet o d’un Romeo :).

Antigament, el tall en juliana es denominava “cisellar” (del francès: ciseler), i era de les primeres tècniques que s’ensenyaven en cuina.

Romeo i JulienneDoncs el que comentava.. és un llibre molt útil, amb el que (a sobre d’ell) aprendrem a tallar “a juliana” amb molta facilitat. 🙂

Vist a…la botiga del CCCB. Montalegre 5, 08001 Barcelona

salut!

Categories:Gadget Etiquetes: , , ,

dues propostes per la Mercè 2010

He estat “fullejant” el progrma de la Mercè,  i entre: castellers, concerts, gegants, correfocs i pirotècnia,… hi ha dos activitats que poden ser interessants, desde el punt de vista gastronòmic, és clar! 🙂 

 

Una és la 30ª Mostra de Vins i Caves de Catalunya (23 – 26 de Setembre)

Te lloc al Front Marítim, I com cada any,..hi ha tot un ventall de vinets i caves a tastar…davant del mar…si no plou.. un bon plà, no?

A més dels vins & mar, es podrà disfrutar de  l’espai de Musiques i Vi de Catalunya, un maridatge dels vins de la mostra amb actuacions de musiques en viu, el Celler de la Mostra on-line que estarà dins la botiga, un nou espai en petit format per fer tastos, a banda de la sala polivalent.

També es celebra aquest any el 50è aniversari de la D.O. Penedès, així que… tindrem més activitats, més vinets, i mes cava!

Informació d’horaris i preus (tiquets) aqui

L’altre activitat és, dins del marc del IX Festival d’Àsia,  a l’espai temàtic  “Àsia Emocions”

 

 

Es tracta del  taller gastronòmic de  “L’Aula dels sabors i els Sabers”  del diumenge 26 de Setembre a la Plaça dels Àngels.
El taller es centra en “L’art del nigiri sushi” amb Masayoshi Kazato. L’embaixador del sushi ens explicarà la història d’aquest plat. 🙂

Més informació: aquí

Us ve de gust…un Gyn TitÒnic?

Una manera diferent de prendre Gyn..a l’estil més holiwoodiense…amb el DiCaprio, la Kate i uns quants icebergs i alguns transatlàntics 🙂

Això..i molt més ho podeu trobar a la Botiga Gadgets de Barcelona.
salut!

Categories:Gadget Etiquetes: , , ,

Pita de formatge de cabra amb tomaquet… by Ingrid de Feo!

fogonets: I..perquè la Pita?
Ingrid: Porque…me chiflaaaaaaaaaaa!! 🙂

Ingredients:

Pà de pita
Fortmatge de cabra (si es possible en medallons)
Tomàquets
Sucre
Orenga

Elaboració:
Donat que s’ha de servir calent. S’ha de fer mes o menys tot gairebe a l’hora. stresss – jijijiji

1. Talles el tomaquet en rodanxes, abans de possar-les al foc li posses sucre a una part, que es la primera que es fará al foc.
El formatge, el poses tallat en medallons en un plat una mica separats uns dels altres.
El pa de pita prepara’l per possar-ho a la torradora (si no teniu pues el torreu en una altre paella) o bé tot sencer, o si vols separar les meitats.

2. Agafes els tomàquets i els poses al foc per la part ensucrada. Mestre aquesta part es fa, li posses sucre a l’altre, esperes un minut i li dones la volta i un altre minut (aquest temps es orientatiu, és a dir, no has de deixar que el tomaquet es trenqui).
Els medallons els fiques al microones i mries que es fongui la part de dintre (la toveta), i que la crosta es quedi mes dureta.
Mentre estas fent tot aixo, torres la pita.

3. Treus la pita de la torradora, la fiques amb un plat, a sobre una rodanxa de tomaquet amb sucre, i a sobre un medalló al que li poses una mica d’orenga (al gust)

4. Deixes que es refredi una mica i ja es pot menjar.
Es una mica “guarro” de menjar perque el formatge esta desfet i el tomaquet té aigua pero si aixo ho controles bé, sense tacar-te, tot solucionat.

 

I si us agraden les pites&kebabs&falafels&co… us recomano aquesta peli 🙂
salut!
Conexión Kebab

Categories:Primer Etiquetes: , , , ,