Arxius

Archive for the ‘Segon’ Category

sipietes amb arròs de Cal Pep

Aquesta recepta ens la proposa l’Àlex Orengo

sipietes amb arròs de Cal Pep

Ingredients (4 persones)
½ kg de sipietes
1 ceba picada
25 cl. de Xerès sec
Picada d’all i julivert
Cirereta (“guindilla”)
½ kg d’arròs blanc
All laminat
Caldo de peix
Oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:
Posar una cassola al foc, afegir-hi oli d’oliva, l’all laminat i la cirereta. Quan es comenci a daurar afegir les sipietes i sofregir-les durant 2 minuts. A continuació afegir-hi 25 cl de el xerès sec i deixar-ho coure durant 5 minuts fins que s’evapori l’alcohol i acabar afegint la picada d’all i julivert.

És important anar movent les sípies per tal que deixin anar la seva tinta i s’aconsegueixi una salsa idònia pel plat.

Per la preparació de l’arròs, en una cassola, posarem oli a escalfar, afegirem l’all laminat i quan estigui daurat, posarem l’arròs. El deixem rossejar i li afegim el caldo de peix (el doble de l’arròs que posem). Deixar-ho coure durant 22 minuts per tal d’aconseguir un arròs sec.

A l’hora de muntar el plat fem una base d’arròs blanc i, al damunt, posem les sípies amb la seva tinta. A l’hora de menjar s’aconsella barrejar el dos ingredients.

Categories:Segon Etiquetes: , , , , ,

Calamars “al toro” per Eva Díaz

Plat suggerit per la cuinera Eva Díaz: “Porque es diferente” 😉

Ingredientes

250 gr de calamar cortado a tiras (gruesito)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento verde
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
250 ml de vino blanco (1 vaso tubo)
1 bote de tomate frito
1 rebanada de pan
1 guindilla
Comino, sal y pimienta

Elaboración
1. Pelamos y cortamos en aros finos la cebolla, el ajo, el pimiento.
2. En la olla a presión añadimos las 4 cucharadas de aceite, el pimiento, cebolla, ajo picado, las hojas de laurel y la rebanada de pan.
3. Pochamos las verduras durante 15 minutos o hasta que la cebolla esté doradita y añadimos el calamar.
4. Dejamos 5 minutos y añadimos el comino, sal al gusto, guindilla machacada y pimienta.
5. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco. Añadimos el tomate frito y un vasito de agua.
6. Cerramos la olla a presión y subimos a fuego fuerte.
7. Una vez empiece salir el vapor, bajamos a fuego lento y dejamos 8 minutos.

Sugerencias de presentación
En el momento en que haya salido todo el vapor, abrir la tapa y separar el calamar.
Se bate el resto de los ingredientes, exceptuando el laurel que se aparta.

Categories:Segon Etiquetes: , , , , ,