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Paella Valenciana – La Fragua

2a Mostra d’Arrossos de la Rambla del Raval.
Paella Valenciana – Restaurant La Fragua

paella valenciana

 

Ingredientes:
1 Kg. De arroz
125 gr. De pollo
125 gr. De conejo
Panceta de Cerdo
Judías Verdes
Gambas
Mejillones
Almejas

Sofrito:
Cebolla, Pimiento Rojo, pimiento verde, pimentón dulce, azafrán, sal, pimienta, aceite.

Caldo de Ternera: Ternera, Cebolla, Zanahoria y Puerro.

 

Elaboración:

Primero hacer el sofrito.

Posteriormente se añade el arroz, se deja reposar y se añaden la panceta, el pollo, las costillas,…

Luego se añaden los pimientos, la sal y la pimienta y se añade el caldo (hecho previamente).

Finalmente, cuando hierve el caldo conjuntamente con todos los ingredientes y la mezcla, se añaden los mejillones, almejas y gambas.

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Paella Vegetal

2ª Mostra d’arrossos de la Rambla el Raval: Paella Vegetal – Restaurant la Verònica

La Verònica

Ingredientes:

2 ñoras
1 cabeza de ajos
4 ramas de perejil
250 gr. de setas
1 pimiento rojo
1 pimiento verdes
250 gr. judías verdes
250 gr. guisantes
1 tomate maduro rallado
250 gr. arroz redondo
aceite oliva
1 litro agua
Sal
1 hoja de laurel

Elaboración:

Freír las  ñoras en abundante aceite. Cuando estén doradas, retirarlas.
En un mortero poner: las ñoras, los ajos, el perejil y la sal, picarlo todo hasta que quede como una pasta y reservar.

Freír las verduras en la sartén, empezando por los pimientos luego las setas y las judías verdes.
Añadir el tomate rallado a la fritura anterior, mezclándolo mientras se cocina.

Añadir la picada de las ñoras que teníamos reservada y la hoja de laurel y mezclar con las verduras también mientras lo cocinamos.

Añadir los guisantes y los garrafones, mezclándolo bien.

En último lugar añadimos el arroz y de nuevo mezclamos todos los ingredientes antes de poner el agua.

Por fin añadimos el agua, lo dejamos hervir a fuego fuerte 10 minutos, 10 minutos más a fuego lento y lo dejamos reposar antes de servir unos cinco minutos.

salut!