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Rissotto de pollo y parmesano – Hotel Barceló

2ª Mostra d’arrossos de la Rambla del Raval – Rissotto de pollo y parmesano – Hotel Barceló

Hotel Barceló Raval

Ingredientes:
1 kg de arroz Carnaroli
1 cebolla grande blanca
10 cl. de aceite de oliva
10 cl. de mantequilla
300 grs. de parmesano
0.25 cl. de vino blanco
0.5 ltrs. de nata liquida

Para el caldo
1 pc. de pollo de corral
60 grs. de apio
1 puerro
2 zanahorias

Para el pesto
3 manojos de albahaca fresca
200 grs. de nueces peladas
2 dientes de ajo
20 cl. de aceite de girasol

Elaboración:
Empezamos elaborando el caldo, para ello primero sacamos las pechugas del pollo que
luego utilizaremos para acabar el arroz , la carcasa y los muslos los cortamos a trozos y
los ponemos a hervir, cuando arranque el hervor incorporamos las verduras y lo dejamos
hirviendo por espacio de 3 horas.
En una olla amplia calentamos el aceite junto con la mantequilla, incorporamos el arroz,
seguidamente la cebolla picada y lo rehogamos hasta que la cebolla quede transparente,
seguidamente incorporamos el vino blanco, esperamos a que reduzca todo el alcohol, y
vamos incorporando caldo de pollo poco a poco con el fuego al mínimo, con el fin de que
el arroz libere todo su almidón. La proporción de caldo para que el arroz quede cocido es
de cuatro partes por una de arroz. Una vez que este casi acabado de cocer le
incorporamos la nata liquida.
Mientras se cuece el arroz elaboraremos el pesto, para ello deshojamos la albahaca y la
metemos en el triturador, añadimos las nueces, mitad del parmesano que sale en la
receta, el ajo y el aceite de girasol, lo trituramos todo hasta obtener una pasta de color
verde intenso que reservaremos.
Para acabar el rissoto, una vez que esté cocido el arroz, lo ponemos en un recipiente de
inox donde incorporaremos el pesto y el resto del parmesano, lo trabajamos bien para
que quede un verde intenso y lo emplatamos en un plato hondo, finalizamos con unas
tiras de pechuga de pollo que previamente hemos hecho en la plancha y un poco de
parmesano rallado encima.

Paella Valenciana – La Fragua

2a Mostra d’Arrossos de la Rambla del Raval.
Paella Valenciana – Restaurant La Fragua

paella valenciana

 

Ingredientes:
1 Kg. De arroz
125 gr. De pollo
125 gr. De conejo
Panceta de Cerdo
Judías Verdes
Gambas
Mejillones
Almejas

Sofrito:
Cebolla, Pimiento Rojo, pimiento verde, pimentón dulce, azafrán, sal, pimienta, aceite.

Caldo de Ternera: Ternera, Cebolla, Zanahoria y Puerro.

 

Elaboración:

Primero hacer el sofrito.

Posteriormente se añade el arroz, se deja reposar y se añaden la panceta, el pollo, las costillas,…

Luego se añaden los pimientos, la sal y la pimienta y se añade el caldo (hecho previamente).

Finalmente, cuando hierve el caldo conjuntamente con todos los ingredientes y la mezcla, se añaden los mejillones, almejas y gambas.

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Chicken Biryani – Maharaja

2ª Mostra d’Arrossos de la Rambla del Raval: Chicken Biryani – Restaurante Maharaja

Restaurante Maharaja

Ingredientes:
Arroz
4 Tomates
4 Cebollas pequeñas
4 Cucharadas de Mantequilla o Aceite
Carne de Pollo (medio pollo aprox.)
Chilli (en polvo)
Dhania (en polvo)
Jeera (en polvo)
Gram Masala
Kechen Masala
Ginger
Cardamomo Verde y Marrón
Hojas de la Aholva

Elaboración:
Se hierve el arroz y después se saca y se deja reposar.
En una sartén aparte se pone la mantequilla con la cebolla y el tomate y se hace a fuego lento.
Por otro lado, se hierve el pollo con las especies el tiempo justo para que esté medio hecho.
Finalmente se junta el arroz con el resto de complementos en una olla y se mueve todo a fuego lento.

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Arroz en la Corteza Costra (Casa Leopoldo)

2ª Mostra d’arrossos de la Rambla del Raval: Arroz en la Corteza Costra (Casa Leopoldo)

Casa Leopoldo Restaurante

Ingredientes:
500 gramos de arroz
1/4 de pollo
1/4 de conejo
5 dientes de ajo
2 tomates maduros
2 patatas medianas
1 cazuela de barro

Elaboración:
Poner a freír el pollo y el conejo, previamente cortados en trozos pequeños, hasta
que estén bien dorados.
Añadir 1 litro de agua junto con el arroz y poner a hervir a fuego vivo.
Una vez arranque el hervor, poner una capa final con las patatas y los tomates
cortados a rodajas. Introducir la cazuela en el horno, previamente calentado a 400 grados.
Servir caliente.

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Arròs amb samfaina i butifarra negra (La Rouge)

2a mostra d’arrossos del Raval: Arròs amb samfaina i butifarra negra – Restaurant La Rouge

samfaina

Ingredients:

Pebrot verd
Pebrot vermell
Ceba
Carabassó
Albergínia
Tomàquet madur
Botifarra negra
Caldo de pollastre
Arròs
Ametlles torrades
Safrà

Elaboració:
Amb els pebrots, el carabassó, ceba i all i el tomàquet madur fem la samfaina i la salpebrem. En una cassola que pugui anar al forn, fregim l’all i el deixem rosejar una mica i posem el caldo, dues mides per cada mida d’arròs, esperem que bulli i de seguida afegim la samfaina i l’arròs. Ho remenem bé i als 5 minuts, el treim del foc, hi afegim la picada que haurem fet amb ametlles torrades, all i safrà. Afegim la botifarra negra tallada a rodelles primes. Corregim de sal i de pebre i es posa al forn 15 minuts.

bon profit!

Arròs de pollastre al Thai “Paneng” Curry

2a mostra d’arrossos de la Rambla del Raval – Arròs de pollastre al Thai “Paneng” Curry –  Mercat Obert

Aquesta recepta és del Mercat Obert – els caps de setmana a la Rambla del Raval.

Arròs tailandès…amb llet de coco…curry…te una mica de picant, una mica de dolç, una mica d’aromàtic.

Curry Thai

Ingredients:

Arròs
Aigua
Pollastre
“Paneng” curry
Llet de coco
Salsa thai de peix
Fulla de llima

Elaboració:

Feu servir arròs de qualitat Jazmine Thai pel seu delicat aroma.
Cuineu-lo ni dur ni tou.
És molt important esbandir-lo amb aigua abans de cuinar-lo.
Una mida d’arròs per una mida d’aigua; si es cuina amb una olla arrossera elèctrica, com es habitual a Thailandia, n’hi haurà prou amb 15 min. de cocció.
Serviu-lo en calent o en fred en un plat on després hi afegirem el posllastre. 

A part, poseu la pasta de “paneng” curry dins de l’olla a foc suau, afegiu la llet de coco, remenant fins que es dissolgui, en un xup xup.
Afegir-hi tot seguit el pollastre, tallat o a tiretes o a daus, fins que sigui cult.
Doneu-li un toc de salsa Thai de Peix.

Emplateu per un costat l’arròs i per l’altre el pollastre.
Decoreu amb un xic de fulla de llima tallada ben fina.

Aneu barrejant l’arròs i el “paneng”. Gaudiu del gust i l’aroma.
Bon profit! “Arroi mac mac

*Els productes com la llet de coco, el curry… els podem trobaral supermercat : 
Yueng Tong de Barcelona, tenen molts productes asiàtics (de Xina, Thailandia, Japó…)

*I si voleu fer la “pasta de Curry” aquí us deixo la recepta Curry Panang

bon profit!

Paella Ravalera

2a mostra d’arrossos de la Rambla del Raval: Paella Ravalera – de BarRaval

BarRaval

Ingredientes:

400 gr. de arroz bomba
400 gr. de conejo troceado
400 gr. de alas de pollo troceadas
3 tomates maduros
Pimentón de la Vera
Pimienta negra molida
100 gr. judía verde perona
100 gr. alubias blancas cocidas
2 dientes de ajo
sal

Elaboración:

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, rallaremos el tomate.

Dispondremos la paella en el fuego con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, pondremos el pollo y el conejo troceado a dorar. Incorporamos también la judía verde y lo moveremos hasta que esté todo bien tostado.

Seguidamente añadiremos el ajo picado y al cabo de unos segundos el tomate maduro rallado.
Cuando el tomate ha reducido, pondremos el pimentón de la Vera y al momento, el agua.
Pondremos las alubias y cuando el agua hierva, incorporaremos el arroz.

Añadimos sal y pimienta y dejamos evaporar el agua, hata que el arroz quede al punto.

bon profit! 🙂

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