Arxius

Posts Tagged ‘rissotto’

Rissotto de pollo y parmesano – Hotel Barceló

2ª Mostra d’arrossos de la Rambla del Raval – Rissotto de pollo y parmesano – Hotel Barceló

Hotel Barceló Raval

Ingredientes:
1 kg de arroz Carnaroli
1 cebolla grande blanca
10 cl. de aceite de oliva
10 cl. de mantequilla
300 grs. de parmesano
0.25 cl. de vino blanco
0.5 ltrs. de nata liquida

Para el caldo
1 pc. de pollo de corral
60 grs. de apio
1 puerro
2 zanahorias

Para el pesto
3 manojos de albahaca fresca
200 grs. de nueces peladas
2 dientes de ajo
20 cl. de aceite de girasol

Elaboración:
Empezamos elaborando el caldo, para ello primero sacamos las pechugas del pollo que
luego utilizaremos para acabar el arroz , la carcasa y los muslos los cortamos a trozos y
los ponemos a hervir, cuando arranque el hervor incorporamos las verduras y lo dejamos
hirviendo por espacio de 3 horas.
En una olla amplia calentamos el aceite junto con la mantequilla, incorporamos el arroz,
seguidamente la cebolla picada y lo rehogamos hasta que la cebolla quede transparente,
seguidamente incorporamos el vino blanco, esperamos a que reduzca todo el alcohol, y
vamos incorporando caldo de pollo poco a poco con el fuego al mínimo, con el fin de que
el arroz libere todo su almidón. La proporción de caldo para que el arroz quede cocido es
de cuatro partes por una de arroz. Una vez que este casi acabado de cocer le
incorporamos la nata liquida.
Mientras se cuece el arroz elaboraremos el pesto, para ello deshojamos la albahaca y la
metemos en el triturador, añadimos las nueces, mitad del parmesano que sale en la
receta, el ajo y el aceite de girasol, lo trituramos todo hasta obtener una pasta de color
verde intenso que reservaremos.
Para acabar el rissoto, una vez que esté cocido el arroz, lo ponemos en un recipiente de
inox donde incorporaremos el pesto y el resto del parmesano, lo trabajamos bien para
que quede un verde intenso y lo emplatamos en un plato hondo, finalizamos con unas
tiras de pechuga de pollo que previamente hemos hecho en la plancha y un poco de
parmesano rallado encima.

Anuncis