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Trufas de Chocolate – Receta de…Escribà

He obert una carpeta (que ja tenia una mica de pols) i…tachaaaan! Han aparegut unes receptes de la Vanguardia del 1990…i res, que les vull compartir 🙂

Doncs la primera és aquesta. Trufetes de l’Escribà.  Molt senzilles i boníssssimes!

Trufas de Chocolate de Escribà

Tal i com deia Antoni Escribà: “no basta con una, ni con dos, ni con tres, ni con media docena; no empapuzan, por lo que el estómago y el hígado las asimilan en proporción doble a las que llevan mantequilla, yema de huevo, harina y otros invitados no precisamente, según se desprende de las que transcribimos, obligatoriamente requeridos.” Bé, doncs “allá vamos!”:

Ingredientes:

1/2 litro de nata
1/2 litro de chocolate amargo
300 gr de granulado de chocolate
Una manga pastelera de plástico*

Se hierve la nata líquida y se le añade cobertura de chocolate, diluyéndolo en la leche cuidadosamente y muy despacio con una espátula, procurando que no se formen grumos. Se aparta del fuego esta mezcla, se enfría y se deja en el frigorífico durante una hora. Se trabaja después intensamente con una batidora a fin de conseguir esponjosidad, y se blanquea.

Después, se introduce en una manga de pastelería redonda, apretando a medida que salga el chocolate, y depositando las trufas sobre una bandeja, sobre la que se ha esparcido de forma copiosa y regular el granillo o granulado de chocolate. Dicha operación se puede realizar también con una cuchara, con la que se dará forma redonda al chocolate. Haciéndolas rodar sobre el granulado, envolveremos las trufas con el mismo.

Una vez todas del mismo tamaño y completamente recubiertas de granillo, las guardaremos en el frigorífico hasta el momento de consumirlas.

Para conseguir un sabor más pronunciado se agrega a la mezcla un poco de brandy o de whisky.

Tenen bona pinta…eh!!! el que està clar, és que ja que porten pocs ingredients, se sobreentén que els que utilitzem han de ser de primera qualitat…nata fresca…xocolata bona 😉
En quant a la mànega pastissera..si no en tenim cap, sempre en podem fer una de casolana, amb una bossa de congelats, tallant l’extrem.

bon profit!

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Pastís de dues xocolates

Recepta de l’Elena Herrero (aquest l’hi he demanat jo,…perquè està moooolt rebò!) 🙂

xocolata

Ingredients:
60 gr de mantega
1 paquet de galetes “María”
1/2 litre de llet
400 ml de nata per cuinar
1 rajola de xocolata blanca (250 gr.)
1 rajola de xocolata negra (250 gr.)
2 sobres de “cuajada”

Elaboració

Per la Base de galeta:
Triturar les galetes y afegir la mantega, prèviament desfeta en el microones.
fer una massa i escapmar-la pel motlle, apretant, perque quedi ben compacte.
Posar-ho al forn a 180 ºC 8 minuts.

Per la crema de Xocolata blanca:
Posar al foc una olla i tirar-hi 250 ml de llet i 200 de nata. Afegir la xocolata blanca (a trossets) fins que es desfaci. Quan arrenqui el bull, afegir un sobret de “cuajada” prèviament dissolt en una mica de llet (prque no quedin cap grumoll)

No parar de remenar mentres espessa. Retirar del fuego.

Per la crema de Xocolata negra:
Mateix procediment que en el cas de la xocolata blanca però amb la negra.

Muntage:
Posar la xocolata blanca sobre la base de galeta, deixar refredar 10 minuts i posar per sobre la xocolata negra.

Deixar refredar a la nevera. I…bon profit!!

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