Thai “Paneng” Curry

Esta receta es de mi librito de cocina tailandesa, que compré el verano pasado…cuando fuí de vacaciones 🙂

Ingredientes:

8 chiles secos grandes
1/2 taza de agua caliente
2 cucharillas de pasta de gambas
1/2 taza de chalotas picadas
5 cm de jenjibre azul fresco (galagal) picado o machacado
12 dientes de ajo pequeños, picados
4 raíces de cilantro, picadas
3 tallos hervidos de limoncillo (lemon grass) solo la parte blanca y cortados muy finos
1 cucharada de ralladura de lima
1 ccucharilla de granos de pimienta
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharilla de sal
1/2 taza de manteca de cacahuete crujiente

medidas:
cucharada (1 cuchara sopera)
cucharilla (1 cuchara de postre)

Preparación:
1. Recortamos los tallos de los chiles y los dejaremos en remojo durante 30 minutos.

2. Envolvemos la pasta de gambas con un poco de aluminio y la ponemos al horno unos dos/tres minutos a temperatura alta, y giramos el envase un par de veces.

3. Pondremos: los chiles y el agua en la que han estado en remojo, la pasta de gambas, las chalotas, el jenjibre, el ajo, las raíces de cilantro, el limoncillo, la piel de lima, los granos de pimienta y el aceite en la trituradora/batidora.
Trituramos unos 20 segundos. después removemos a mezcla con una espátula y repetimos la operación hasta que obtengamos una pasta suave.

4. Añadimos la salsa de pescado, la sal y la manteca de cacahuete. Mezclamos de nuevo con la trituradora.

Aproximadamente obtendremos una taza

Arròs de pollastre al Thai “Paneng” Curry

2a mostra d’arrossos de la Rambla del Raval – Arròs de pollastre al Thai “Paneng” Curry –  Mercat Obert

Aquesta recepta és del Mercat Obert – els caps de setmana a la Rambla del Raval.

Arròs tailandès…amb llet de coco…curry…te una mica de picant, una mica de dolç, una mica d’aromàtic.

Ingredients:

Arròs
Aigua
Pollastre
“Paneng” curry
Llet de coco
Salsa thai de peix
Fulla de llima

Elaboració:

Feu servir arròs de qualitat Jazmine Thai pel seu delicat aroma.
Cuineu-lo ni dur ni tou.
És molt important esbandir-lo amb aigua abans de cuinar-lo.
Una mida d’arròs per una mida d’aigua; si es cuina amb una olla arrossera elèctrica, com es habitual a Thailandia, n’hi haurà prou amb 15 min. de cocció.
Serviu-lo en calent o en fred en un plat on després hi afegirem el posllastre. 

A part, poseu la pasta de “paneng” curry dins de l’olla a foc suau, afegiu la llet de coco, remenant fins que es dissolgui, en un xup xup.
Afegir-hi tot seguit el pollastre, tallat o a tiretes o a daus, fins que sigui cult.
Doneu-li un toc de salsa Thai de Peix.

Emplateu per un costat l’arròs i per l’altre el pollastre.
Decoreu amb un xic de fulla de llima tallada ben fina.

Aneu barrejant l’arròs i el “paneng”. Gaudiu del gust i l’aroma.
Bon profit! “Arroi mac mac”

*Els productes com la llet de coco, el curry… els podem trobaral supermercat : 
Yueng Tong de Barcelona, tenen molts productes asiàtics (de Xina, Thailandia, Japó…)

*I si voleu fer la “pasta de Curry” aquí us deixo la recepta Curry Panang

bon profit!